Składniki:

• 300 mango
• 2 marakuje
• 6gr żelatyny
• woda
• 2 łyżki soku z pomarańczy lub cytryny
• 300g śmietany 36%
• 50g mascarpone
• cukier puder opcjonalnie wg smaku

Przygotowanie:

Mango, marakuje i sok z cytrusa podgrzewamy na małym ogniu.
Żelatynę zalewamy odrobiną wody i mieszamy. Zostawiamy na 5 min do napęcznienia.
Puree owocowe przeciskamy przez sitko by pozbyć się pestek i włókien.
Żelatynę podgrzewamy w mikrofali kilka sekund lub w kąpieli wodnej.
Żelatynę trzeba zahartować. Do podgrzanej dodajemy łyżkę puree i mieszamy, czynność można powtórzyć. Później całość dodajemy do puree
Puree musi wystygnąć do temperatury pokojowej. Można chłodzić w lodówce ale trzeba mieszać by się nie ściął jak galaretka.
Śmietanę z mascarpone ubijamy tak na 3/4. Do gotowej dodajemy puree i mieszamy szpatułką do połączenia.

Wskazówki:

• Proporcje wystarczą na 1 przełożenie tortu o średnicy 18cm
• Jeśli krem jest mało słodki można dosłodzić go cukrem pudrem
• Mango może być świeże lub mrożone jednak mrożone jest najmniej smaczne.
• Marakuja może być z puszki. Półtora do dwóch łyżek stołowych.
• Krem nadaje się do mono porcji oraz tortów musowych.
• Śmietana i mascarpone muszą być zimne.
• Nie hartując żelatyny może nam się ona ściąć w puree i powstanie nie fajny duży glut
• Marakuje można dać z pestkami jednak w kremie zgrzytają między zębami jak piasek.