Składniki
- 160 g. śmietany 36%
- 200 g. mascarpone
- 250 g malin
- 10 g żelatyny (bloom 240 )
- woda
- opcjonalnie cukier / cukier puder
Przygotowanie
- Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na minimum 5 minut.
- Maliny podgrzewamy w rondelku z odrobiną wody (opcjonalnie można dodać cukier)
- Maliny zdejmujemy z ognia i blendujemy.
- Dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i przelewamy do miseczki.
- Z folią w kontakcie zostawiamy owoce na blacie w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.
- Śmietanę z mascarpone dodajemy do misy miksera i ubijamy do 3/4.
- Zmniejszamy obroty, dodajemy maliny i miksujemy na średniej mocy. Opcjonalnie krem można dosłodzić cukrem pudrem.
- Krem wykładamy bezpośrednio po przygotowaniu na biszkopt.
- Czas tężenia min. 6 godzin
Wskazówki
- Krem wystarczy na 1 przełożenie fi 18
- Maliny mogą być świeże albo mrożone, to nie ma znaczenia
- Jeśli krem ma być bez pestek trzeba dodać 50g malin więcej i przed dodaniem żelatyny przetrzeć puree przez sitko
- Ja używam żelatyny firmy kol-pol, do kupienia na allegro o wartości bloom 240. Jeśli używasz innej trzeba zwiększyć proporcje
- Jak przeliczyć bloom i gramy? Bloom z mojego przepisu pomnożyć przez ilość gramów i to podzielić przez inne bloom.
Przykład: Ja mam 10g bloom 240. U was jest bloom 180. Przeliczenie to 240*10=2400 / 180 = 13,3g